Il s'agit de l'unité de mesure qui sert à connaître le pourcentage de matière sèche (à savoir saccharose et impuretés) soluble dans un liquide. Le Brix mesure la teneur en sucre d'une canne à sucre.
C'est l'élément le plus important car il détermine le profil aromatique d'un rhum en lui apportant des notes et des saveurs plus ou moins intenses.
Sur la canne fraîche, le brix est de 15 à 23 %. En cas d'année exceptionnelle le brix peut atteindre 27%.
La mélasse, plus concentrée, a un taux de brix compris entre 50 et 60%. Quant au miel de canne, son taux de brix est de 70% minimum. En complément de l'analyse de ce taux, le pH est aussi mesuré.
