Horse With No Name est un bourbon infusé qui associe le savoir-faire séculaire de sa région d’origine (la Forêt Noire allemande) en matière de distillation et la production traditionnelle de whiskey américain. L’idée est de capter le meilleur des deux mondes dans une nouvelle quête au sein du monde des spiritueux. Côté mashbill, du maïs Texas Yellow dent, du blé tendre rouge d’hiver, de l’orge à six rangs le compose. Côté fermentation, c’est une souche de levure générée à partir d’une noix de pécan du Texas qui l’amorce. Une fois distillé, il est vieilli en fûts de chêne fortement bousinés. Le bourbon est ensuite assemblé avec de l'alcool de habanero distillé dans la ferme de la Forêt-Noire. Ce distillat de habanero est le fruit d’une macération d’habaneros (une variété de piment épicé et fruité). Le macérat est ensuite distillé en alambic puis réduit avec de l’eau de source naturelle de la Forêt-Noire. Avant d’être assemblé au bourbon, le distillat est affiné en cuves en terre cuite pendant plusieurs mois.Un peu alambiqué me direz-vous ? Quid de la catégorie ce bourbon infusé ?Ce n’est ni tout à fait un bourbon, ni tout à fait une liqueur d’épices pimentée, mais tout simplement « A Horse With No Name ». Alors en selle pour une dégustation !
