Les bitters : des alliés dans vos cuisines ! - DUGAS

Les bitters : des alliés dans vos cuisines !

Le 20 octobre c’est la journée mondiale des cuisiniers !


Coq au vin, bœuf bourguignon, poularde au vin jaune, le vin s’invite en cuisine.
A l’occasion de la journée mondiale des cuisiniers, nous avons voulu vous présenter un nouvel allié pour vos petits plats : le Bitter.

 

Qu’est-ce qu’un bitter ?

Bitter signifie « amer » en anglais. Il existe deux grandes familles de bitters : 

les « cocktail bitters » et les  « bitters apéritifs ».

Les "cocktail bitters" comme l’Angostura Aromatic Bitters sont des concentrés aromatiques utilisés avec parcimonie dans les cocktails, alors que les "bitters apéritifs" comme le Carpano Botanic Bitter, peuvent être dégustés purs ou utilisés en mixologie. Leur point commun : un profil aromatique dominé par l’amertume.

 

 

Alors en cuisine, nous avons testé pour vous trois recettes avec les trois bitters élaborés par Angostura

 

Des petits plus dans vos recettes de cuisine qui boosteront vos plats.

 

Le canard à l’orange twisté par Angostura Aromatic Bitters Orange

Il donnera à votre canard à l’orange, les saveurs douces amères de la pulpe et des zestes d’orange.

Temps de préparation 30 minutes – cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients : 

 

  • 20g de sucre
  • 2cl de vinaigre
  • ½ fond de veau
  • 2 oranges et demi
  • Poivre
  • Sel
  • 7cl vin blanc
  • Fécule de maïs
  • 1 canard
  • 15cl de jus d’oranges pressées
  • 5cl de Grand Marnier
  • 5 traits d’Angostura Aromatic Bitters Orange

Préparation :

Découper le canard.

 

Dans une casserole mélangez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser sans remuer.

Puis, ajoutez le jus d’orange et laissez cuire.
Dans une grande casserole, mettre un fond d’huile. Faites dorer les morceaux de canard.
Retirez les morceaux de la casserole et vider la graisse. Remettre le canard, mouiller avec le vin blanc, le gastrique (mélange sucre/vinaigre/jus d’orange) et le fond de veau. Salez, poivrez. Laissez mijoter entre 1h30 et 2h00.
Zestez les oranges. Gardez quelques quartiers pour la déco.
Faites blanchir les zestes (environ 2 minutes). Egouttez les zestes, puis laissez-les mariner dans le Grand Marnier.
Au bout de 45 minutes de cuisson du canard, ajoutez les zestes avec le Grand Marnier et les 5 traits d’Angostura Aromatic Bitters Orange.
Servez et régalez-vous ! 

 

 

 

En fin de cuisson, retirez le canard de la casserole. Liez la sauce avec de la fécule de maïs (Maïzena) mélangée à un peu d’eau froide.

Le Pad Thaï aux crevettes aux saveurs décuplées par l’Angostura Aromatic Bitters - nostalgie d’un voyage en Asie !

Référence incontournable, pour ne pas dire légendaire quand on évoque l’univers de la mixologie, le bitter de la Maison Angostura est un must have dans vos bars comme sur votre étagère à épices. 

Temps de préparation 25 minutes – cuisson 10 minutes

Ingrédients : 

 

  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de piment doux
  • 2,5cl de jus de citron
  • 2 cuillières à café de sucre roux
  • 1 brin de coriandre fraîche
  • 1 poignée de cacahuètes grillées concassées
  • 250g de nouilles de riz
  • 100g de crevettes
  • 1 bouquet de ciboules
  • 2 œufs battus
  • Sauce Nuoc Mâm
  • 4 traits d’Angostura Aromatic Bitters

Préparation :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles de riz. Après 4 minutes, égouttez et réservez les nouilles. Dans un wok, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’ail et les piments en remuant sans cesse pendant 2 minutes. Ajoutez les crevettes. Laissez cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la ciboule et les nouilles. Couvrez et prolongez la cuisson d’une minute. Ajoutez le Nuoc Mâm, le jus de citron, le sucre et les œufs. Arrosez de 4 traits d’Angostura Aromatic Bitters. Mélangez le tout à l’aide de deux cuillères en bois. Parsemez de pousses de soja, de coriandre et de cacahuètes et le tour est joué. 

Le carré d’agneau au pain d’épices sublimé par une touche douce / amère de cacao grâce au tout nouvel Angostura Cocoa Bitter


Fruit de l’alliance du meilleur cacao Trinitario des îles Trinidad & Tobago et du savoir-faire séculaire de la Maison Angostura, le tout nouvel Angostura Cocoa Bitter apportera à votre carré d’Agneau au pain d’épices une toute nouvelle dimension aromatique.

Temps de préparation 20 minutes – cuisson 45 minutes

Ingrédients :

 

  • 1 carré d’agneau de 8 côtes
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 50g de beurre mou
  • 1 branche de romarin
  • 2 échalotes
  • 250g de champignons
  • 30cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 traits d’Angostura Cocoa Bitter

Préparation :

 

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7).

Coupez le pain d’épices en petits dés et misez-le. Une fois la chapelure obtenue, salez et poivrez. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, ajoutez le beurre mou, mélanger puis étalez.
Placez la pâte 10 minutes au congélateur. Dans une cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une branche de romarin. Colorez le carré d’agneau (5minutes de chaque côté). Réservez-le. Tout en gardant les sucs, faites suer les échalotes avant d’ajouter les champignons.
Dans une autre casserole, mélangez le vin, le miel et l’Angostura Cocoa Bitters. A feu doux, laissez réduire le jus de moitié.
Sortez et coupez la bande de pâte de pain d’épices en tranches. Placez les bandes tout autour de la viande. Arrosez d’huile d’olive et mettez au four 10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Découpez délicatement le carré d’agneau, ajoutez les champignons et le jus, puis savourez. 

 

 

 

Véritables exhausteurs de goût, les bitters ne subliment pas uniquement vos cocktails, ils sont le petit plus qui twistera vos recettes. 

 

Marie-Sophie Girodet Bourhis