Le café est un ingrédient que les barmen ont adopté il y a bien longtemps. Mais aujourd’hui, ils ne travaillent plus uniquement à partir d’expresso.
Avec le café, ils explorent de nouvelles pistes. Démonstration.
Deux cocktails emblématiques
Dans la famille des cocktails à base de café, l’Espresso Martini et l’Irish Coffee, deux grands classiques, sont incontournables. Si le premier se déguste froid, le second se consomme chaud.
> L’Espresso Martini
L’Espresso Martini a vu le jour en 1984. On doit sa création à Dick Bradsell, le chef barman du Fred’s Bar à Londres. Il aurait imaginé ce cocktail pour un mannequin célèbre qui lui a demandé un cocktail capable de la réveiller. Aujourd’hui, l’Espresso Martini est toujours très prisé, en particulier en digestif.
- Ingrédients :
1,5 cl de liqueur de café
0,5 cl de sirop de sucre (en option)
4 cl d’espresso
- Méthode :
- Et en garnish ?
> L’Irish Coffee
L’Irish Coffee a été créé au lendemain de la Seconde guerre mondiale par Joe Sheridan, un barman qui travaillait à l’aéroport de Shannon, en Irlande. Aujourd’hui encore, il séduit grâce à la douceur de la crème, l’amertume du café et les notes fruitées du whiskey irlandais.
- Ingrédients :
2 cuillères à soupe de crème fouettée
2 bar spoons de sirop de sucre
9 cl d’espresso chaud
- Méthode :
D'autres recettes de cocktails avec du café
Le Café Gates
- Ingrédients :
2,25cl de Grand Marnier
2,25cl de liqueur de café Borghetti
2,25cl de crème de cacao noir
Allongez avec du café filtre chaud
2,25cl de crème fraîche ou de crème fouettée
3 grains de café pour la garniture
- Méthode :
Placez une cuillère à mélange dans le verre, versez le Grand Marnier, la liqueur de café et la crème de cacao noir. Allongez avec du café, puis déposez la crème en la versant sur le dos d’une cuillère.
Le Grappacino
- Ingrédients :
6cl de Grappa di Moscato
1,5cl d’Amaretto Disaronno
1,5cl de sirop de sucre
3cl de café expresso chaud
Pourquoi le café est trendy ?
Si les Français ont longtemps eu la réputation de boire de mauvais cafés, aujourd’hui, les choses ont bien changé. Le café est tendance avant tout parce qu’il est de qualité !
> La qualité au cœur du sujet
- Dans toutes les grandes villes françaises, les ouvertures de coffee shops s’enchainent. Dans ces adresses dédiées, le – très bon – café a la vedette.
- Avec le développement des coffee shops, on a assisté à l’émergence du métier de barista, de véritables « sommeliers » du café.
- La café en lui même est aussi monté en qualité. Désormais, le café revendique son origine et ses grands crus.
- En plus de l’origine de leur café, les amateurs les plus pointus sont également vigilants sur son degré de torréfaction ou la taille de la mouture.
> Les différents modes d’élaboration
Au-delà des machines à café standards ou des percolateurs, de nouvelles méthodes d’élaboration comme les cafetières à dépression ou les Chemex ont le vent en poupe. Mais le mode d’élaboration le plus trendy, c’est certainement l’infusion à froid ou « cold brew ».
Le « cold brew » is the new black !
- Pour réaliser un « cold brew », il vous faut 80 grammes de café moulu assez grossièrement, 1 litre d’eau, une carafe, un filtre et… un peu de temps.
- Dans une carafe, mélangez le café et l’eau puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 18 heures.
- Vous pouvez alors filtrer votre préparation et l’allonger d’un peu d’eau selon votre goût.
- Le « cold brew » peut évidemment être une base pour réaliser des cocktails.
> Le café, une source d’inspiration
- Les chefs se sont très vite intéressés à cette nouvelle tendance et n’ont pas hésité à intégrer le café dans leurs recettes.
- En pâtisserie aussi, le café a toute sa place.
- Le monde du bar n’a évidemment pas échappé à cet engouement pour le café. Il faut dire que l’amertume est de plus en plus appréciée par les amateurs de cocktails. Au même titre que les amers, le café peut apporter ce type de saveurs.
Quand le café booste la créativité des barmen
> Revisitez le café frappé
Un café frappé, c’est top. Surtout lorsqu’il fait chaud. Mais est-ce que vous avez déjà pensé à twister votre café frappé ? Rien de plus simple !
- Le petit plus ?
Dans votre shaker rempli au ¾ de glaçons, en plus du café et du sucre (selon les goûts), rajouter 4 cl d’un spiritueux brun. Selon vos préférences, ça peut être du rhum, du whisky, du bourbon, du cognac ou encore de l’armagnac.
> Twistez votre Old Fashioned
Vous êtes fan de Old Fashioned ? Redécouvrez votre cocktail favori avec un soupçon de café.
- Le twist ?
> Utilisez le café comme un bitter
Vous aimez bien rajouter une ou deux gouttes de bitter à vos cocktails. Et si vous réalisiez vous même votre propre bitter café ?
- L’idée ?
