Sans les cavistes, les spiritueux ne pourraient pas raconter leur histoire. Dénicheur de pépites, créateur de tendances et surtout prescripteur, le caviste est un acteur clé dans le monde des vins et des spiritueux. Eduquer, initier et attiser la curiosité des consommateurs telle est leur mission. Rencontre avec Blandine, Bruno et Jonathan, des cavistes passionnés.
En quoi consiste le métier de caviste ?
Le métier de caviste est avant tout un métier passion. Notre but premier est de sélectionner une somme de spécialités (vins, spiritueux, produits régionaux) pour répondre au mieux à la demande de notre clientèle. Dans un marché en constante évolution, la curiosité et surtout la formation sont des clés essentielles. Entrer dans une cave c’est venir chercher des conseils et découvrir de nouveaux produits aux côtés des grands classiques. Le caviste est un véritable guide dans l’initiation aux spiritueux. "Faire monter le client en compétences d’une part via la dégustation et d’autre part via les masterclass est une l’une des richesses de notre métier" souligne Blandine.
S’ils devaient le résumer en 3 mots ?
Pour Blandine : Conseil – Humilité – Curiosité
Pour Bruno : Curiosité – Gourmandise – Plaisir
Pour Jonathan : Conseil – Accueil – Service
Qu’est-ce qui pourrait donner envie de faire ce métier ?
Le métier de caviste est un métier passion qui combine plusieurs envies : celle de découvrir, d’apprendre et surtout de partager des découvertes et de coups de cœurs. "C’est l’épicurisme, partager ma passion en attisant la curiosité de mes clients sur de nouvelles origines et typologies de produits qui m’ont donné envie de devenir caviste", explique Bruno des Belles Caves. Franchir les portes d’une cave c’est entrer dans un univers, celui de femmes et d’hommes passionnés, pour Jonathan de Aux secrets des Vins l’accueil est primordial. "Les gens viennent se faire plaisir en dégustant et apprenant les secrets de fabrication et les histoires de marques", souligne-t-il.
Dans cet univers de saveurs et d’histoires, "on ne finit jamais de découvrir et d’apprendre et c’est ce qui m’a donné envie d’évoluer dans ce milieu d’épicurieux" nous confie Blandine de la Cave de Merlin.
Quelle est la journée type d’un caviste ?
Les journées des cavistes sont rythmées par des activités variées, leur permettant de partager leur passion pour les vins et les spiritueux avec leurs clients.
Le début de la journée est souvent consacré à l'organisation de la cave pour qu'elle soit accueillante et bien tenue. Puis, dès l'arrivée des clients, l'échange et la compréhension de leurs besoins deviennent primordiaux. Comme le souligne Blandine, “Comprendre les besoins du client permet de s’adapter au client avec le vocabulaire adéquat.” Chaque caviste met un point d'honneur à éduquer et à accompagner les clients dans leur découverte des produits. Parler des sélections soigneusement choisies, expliquer les méthodes d’élaboration et faire rêver les clients en les sortant des sentiers battus sont des moments forts de la journée. "Parler des produits qu’on a sélectionné pour nos clients. Les faire rêver en expliquant les méthodes d’élaboration, les faire voyager à travers les histoires et la dégustation font partie des aspects de mon métier que je préfère," explique Jonathan.
La dégustation, moment privilégié, permet non seulement de faire découvrir des coups de cœur, mais aussi d’obtenir un retour direct et précieux des clients. "J’adore faire des dégustations, on a en live le retour du client qui donne lieu à des échanges intéressants”, confie Bruno.
Les cavistes apprécient particulièrement ces interactions, qui leur permettent de mieux conseiller et de générer des tendances. Rencontrer des artisans et échanger avec eux enrichit encore davantage leur expertise et leur capacité à partager cette passion commune avec des clients curieux et avides de nouvelles découvertes. "Ces moments d’échanges sont hyper importants et nous donnent les clés pour mieux conseiller les clients," conclut Blandine.
Quelle est la qualité essentielle pour être caviste ?
Quelques conseils pour ceux qui aimeraient se lancer dans l’aventure.
Selon les cavistes, plusieurs qualités essentielles définissent le bon profil pour exercer ce métier passionnant. La curiosité et l’hédonisme sont au cœur de cette profession, permettant de se projeter vers des découvertes déroutantes et de surprendre les clients. "Il faut aimer se projeter vers des choses un peu déroutantes et surtout aimer les présenter pour surprendre ses clients," explique Bruno. L’écoute est également primordiale, car chaque client a un historique et un niveau de compréhension différents. "Il faut que le client reparte avec ce qui lui convient," souligne Blandine, insistant sur l’importance de définir l’attente de chaque client pour leur proposer une expérience personnalisée. L’accompagnement et l’évolution gustative des clients sont des aspects clés de ce métier, nécessitant une grande patience et une capacité à éduquer. "Faire évoluer gustativement notre clientèle est une jolie mission," précise Jonathan.
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans l’aventure, les conseils sont nombreux. Il est crucial de proposer des produits avec un bon rapport qualité-prix et de parler honnêtement des forces et faiblesses de chaque produit, comme de la puissance des bruts de fûts par exemple. "J’aime bien proposer des bons rapports qualités prix," ajoute Jonathan. L’écoute reste un conseil primordial : "Nos clients ont tous un historique différent en termes de connaissances et de dégustation," rappelle Blandine, soulignant l'importance de prendre en compte les goûts et les couleurs uniques de chaque client. En fin de compte, la passion pour la gastronomie et l'envie de partager des découvertes gustatives constituent le moteur principal de ce métier.
Comment Dugas peut accompagner les cavistes ?
Les cavistes ont besoin de soutien et de moyens pour les aider à mieux servir leurs clients. Pour eux, la pédagogie et la disponibilité de l’information sont essentielles. “Il faut être suffisamment armé pour parler d’un produit. Avoir l’information clé à donner pour conseiller au mieux nos clients est essentiel”, explique Bruno. Les cavistes recherchent également une sélection soignée de produits, comprenant des pépites comme des nouvelles distilleries prometteuses avec des histoires captivantes. De plus, ils attendent un accompagnement solide, avec des informations détaillées et des outils pratiques. "De l’accompagnement, des informations aident à développer les ventes parce qu’on connaît mieux les produits," ajoute Jonathan. A cet égard, l’ensemble des formations proposées par Dugas jouent un rôle important. Tout comme certaines innovations comme “la bibliothèque du whisky” par exemple.
En termes de support, ils soulignent l’importance des rencontres régulières avec les représentants, les échantillons pour les dégustations, ainsi que des outils et une présence continue pour affiner leurs connaissances et leurs recommandations aux clients. "On voit suffisamment les représentants Dugas avec des échantillons. Le salon Dugas Club Expert nous permet de découvrir et de déguster les nouveautés. De plus, les outils tels que les guides ou les catalogues nous apportent les informations nécessaires pour peaufiner nos discours et nos conseils destinés à nos futurs clients," conclut Blandine.
Comment se différencier dans le milieu caviste ?
Pour se distinguer dans le métier de caviste, plusieurs stratégies se démarquent. D'abord, la capacité à découvrir et présenter des pépites avant qu'elles ne deviennent plus largement diffusées est essentielle. Organiser des soirées dégustations thématiques et maintenir un catalogue informatif sur les produits renforce également l'attrait auprès des clients.
En France, où la culture du bien vivre et du bien manger est valorisée, le métier de caviste occupe une place centrale aux côtés d'autres métiers gastronomiques spécialisés. L'accent mis sur le référencement de produits innovants et l'adaptation aux attentes tarifaires malgré l'inflation sont également cruciaux. Enfin, offrir un service personnalisé et expert reste la clé pour fidéliser une clientèle avide de conseils avisés et de découvertes.
